บะกุ๊ดเต๋สูตรโบราณ รสชาติถูกใจได้สุขภาพ

บะกุ๊ดเต๋สูตรโบราณ รสชาติถูกใจได้สุขภาพ สูตรจากสิงคโปร์

บะกุ๊ดเต๋ (Bak Kut Teh) วันนี้แอดการะเกดจะนำเสนอเมนูอาหารจีน นั่นคือบะกุ๊ดเต๋ ครบเครื่องมากับน้ำซุปร้อนๆของเครื่องยาจีนกำลังดี บำรุงกำลังคัดมาอย่างดี กระดูกหมูนุ่มๆ แค่เอาเข้าปากก็หลุดร่อนออกมา ละลายในปาก อูยอร่อยอย่าบอกใคร ใครได้ชิมต้องพากันหลงรัก ถ้าเพื่อนๆทำตาม วิธีทำตามลำดับ รับรองอร่อยแน่นอนค่ะ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์

สูตรนี้เป็นบะกุ๊ดเต๋ สูตรสิงคโปร์ ที่เช้าๆนิยมนั่งซดเจ้าซุปกระดูกหมูร้อนๆ ก่อนไปทำงาน พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำบะกุ๊ดเต๋กัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูบะกุ๊ดเต๋กันเลยค่ะ

สูตรบะกุ๊ดเต๋
น้ำเปล่า	8	ถ้วย
พริกไทยขาว	2	ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ	1	ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม	2	ช้อนชา
เกลือ	1	ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก	3	ดอก
ผงอบเชย	1	ช้อนชา
กระเทียม	20	กลีบ
ซอสถั่วเหลือง	6	ช้อนชา
ซี่โครงหมู	1	กิโลกรัม
ข้าวสวย(สำหรับจัดเสิร์ฟ)

วิธีทำบะกุ๊ดเต๋

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่ ยกเว้นซี่โครงหมู จากนั้นนำไปตั้งไฟให้เดือด

2. ใส่ซี่โครงหมูลงในน้ำซุปจากนั้นต้มให้เดือด ต่อจากนั้นลดไฟลง เคี่ยวไฟต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที หรือจนกว่าเนื้อหมูจะเปื่อย

3. ปิดไฟและปิดฝาไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ทานให้อร่อยนะคะ

 

เคล็ดลับสูตรโบราณ

• ต้มซี่โครงให้สุกก่อนเพื่อ นำส่วนที่ไม่สะอาดและกลิ่นสาบออก
• ใช้กระเทียม และรากผักชีทุบ เพื่อให้กลิ่นหอมขณะต้ม
• ใส่เห็ดหอมแห้งหลังเคี่ยว เพื่อป้องกันกลิ่นเห็ดหอมกลบเครื่องตุ๋นยาจีน
• ต้มซี่โครงให้สุกก่อนเพื่อ นำส่วนที่ไม่สะอาดและกลิ่นสาบออก
• ใช้กระเทียม และรากผักชีทุบ เพื่อให้กลิ่นหอมขณะต้ม
• ใส่เห็ดหอมแห้งหลังเคี่ยว เพื่อป้องกันกลิ่นเห็ดหอมกลบเครื่องตุ๋นยาจีน

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ tastingtable จาก www.tastingtable.com

วัตถุดิบบะกุ๊ดเต๋

พริกไทยขาว

พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น

ผงอบเชย

อบเชย อบเชยมีสรรพคุณทางยา เนื่องจากมีแทนนินสูงที่ให้รสฝาดจึงนิยมใช้ในยาตำรับแผนโบราณเช่น เป็นส่วนผสมในยาหอมต่าง ๆ โดยใช้ส่วนของเปลือกลำต้น ใช้ในการแก้จุกเสียด แน่นท้อง หรือใช้ในการทำยานัตถุ์ใช้สูดดม เพื่อเพิ่มความสดชื่น ลดอาการอ่อนเพลีย แก้โรคท้องร่วงเพราะมีส่วนช่วยต้านแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร ขับปัสสาวะ ช่วยในการย่อยอาหาร และสลายไขมัน ส่วนเปลือกลำต้นอายุมากกว่า 6 ปี หรือใบกิ่งยังนำมาสกัดน้ำมันหอมระเหยได้อีกด้วย ซึ่งจะมีมากในอบเชยญวนที่ให้น้ำมันหอมระเหย 2.5%

กระเทียม

กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ

ซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้วหมายถึง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองหรือส่วนผสมของ ถั่วเหลือง และแป้งข้าวสาลี โดยการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ หรือการย่อยด้วยสารเคมีจะนำมาแต่รสหรือสีหรือไม่ก็ได้ ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แล้วนำไปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

 

ประวัติบะกุ๊ดเต๋

บักกุ๊ดเต๋ (肉骨茶เสียงฮกเกี้ยน) ดูจากชื่อจีนแล้ว คงหมายถึงแค่เนื้อติดกระดูกหรือซี่โครง (หมู) กับ (น้ำ) ชา เป็นเรื่องปกติที่ชาวจีนทางภาคใต้ของจีน นิยมดื่มชาแกล้มกับอาหารประเภทนเนื้อ คือกินเนื้อแล้ว ต้องดื่มน้ำชาแก้เลี่ยน ขับชะไขมันด้วย ก็เลยมีคนเอาชื่อ บักกุ๊ด (肉骨) กับเต๋ (茶) มารวมกันเป็น บักกุ๊ดเต๋

อีกเสียงบอกว่า ชาวจีนเรียกยาหม้อยาต้ม หรือเครื่องดื่มสมุนไพรจีนว่า เหย้าทัง (药汤เสียงจีนกลาง) ทีนี้ พอใส่ยาจีนลงไปตุ๋นๆต้มๆกับเนื้อหรือกระดูก ชาวจีนก็ยังเรียก เหย้าทัง (药汤) เหมือนเดิม แต่จะหมายถึง ซุปเนื้อยาจีน หรืออาหารโป๊ที่เราเรียกกันนั่นแหละ

บักกุ๊ดเต๋ (肉骨茶เสียงฮกเกี้ยน) ดูจากชื่อจีนแล้ว คงหมายถึงแค่เนื้อติดกระดูกหรือซี่โครง (หมู) กับ (น้ำ) ชา เป็นเรื่องปกติที่ชาวจีนทางภาคใต้ของจีน นิยมดื่มชาแกล้มกับอาหารประเภทนเนื้อ คือกินเนื้อแล้ว ต้องดื่มน้ำชาแก้เลี่ยน ขับชะไขมันด้วย ก็เลยมีคนเอาชื่อ บักกุ๊ด (肉骨) กับเต๋ (茶) มารวมกันเป็น บักกุ๊ดเต๋

อีกเสียงบอกว่า ชาวจีนเรียกยาหม้อยาต้ม หรือเครื่องดื่มสมุนไพรจีนว่า เหย้าทัง (药汤เสียงจีนกลาง) ทีนี้ พอใส่ยาจีนลงไปตุ๋นๆต้มๆกับเนื้อหรือกระดูก ชาวจีนก็ยังเรียก เหย้าทัง (药汤) เหมือนเดิม แต่จะหมายถึง ซุปเนื้อยาจีน หรืออาหารโป๊ที่เราเรียกกันนั่นแหละ

Slug: บะกุ๊ดเต๋-Bak-Kut-Teh
Meta: บะกุ๊ดเต๋สูตรโบราณ ครบเครื่องมากับน้ำซุปร้อนๆของเครื่องยาจีนกำลังดี บำรุงกำลังคัดมาอย่างดี กระดูกหมูนุ่มๆ แค่เอาเข้าปากก็หลุดร่อนออกมา ละลายในปาก อูยอร่อยอย่าบอกใคร

• Facebook
• Twitter
• Line