ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้ Spicy Ruby Fish Salad
ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้ Spicy Ruby Fish Salad ไม่มีอะไรที่ดีไปกว่าการได้รับประทานของอร่อยๆ ที่ทำทานเอง ด้วยฝีมือของเรา แอดพอเพียงชวนทำเมนู ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้กับข้าวสไตล์ไทย ซึ่งแอดพอเพียงลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย ปลาทับทิมเอามาทอดกรอบ เอามาเข้าเครื่องยำสมุนไพรแบบไทยๆ แซ่บจัดจ้านถึงใจ เอามาทานกับข้าว หรือแกล้มก็ย่อมได้อร่อยแบบสุดๆนึกดูสิที่รัก แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วแม๊ เกริ่นมานานหิวแล้ว มาทำปลาทับทิมทอดยำตะไคร้กันค่ะ อร่อยกันปังๆ มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูปลาทับทิมทอดยำตะไคร้กันเลยค่ะ
| สูตรปลาทับทิมทอดยำตะไคร้สูตรโบราณ |
| ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม) |
| แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้ 30 กรัม |
| หอมแดง 15 กรัม |
| ขิงแก่ 15 กรัม |
| มะนาวหั่นเต๋า 15 กรัม |
| ใบสะระแหน่ 2 กรัม |
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม |
| พริกแดงจินดา 10 กรัม |
| พริกขี้หนูสวน 5 กรัม |
| น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเชื่อม 3 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| วิธีทำปลาทับทิมทอดยำตะไคร้สูตรโบราณ |
| ชั่งตวงวัด ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ ให้เรียบร้อยสูตรจะได้ไม่คลาดเคลื่อนนะคะ |
| – วิธีทำน้ำยำสมุนไพน |
| ซอยตะไคร้เป็นแว่นให้ละเอียด ตามด้วยซอยขิงเป็นเต๋าเล็กๆ หั่นมะนาว รวมทั้งพริกให้เรียบร้อย |
| ทำน้ำยำ โดยการผสมเครื่องปรุง ที่ตวงไว้ทั้งหมดชิมรสชาติ ปรับรสตามชอบใจ |
| ใส่ส่วนผสมเครื่องสมุนไพร ที่ซอยทั้งหมดคนให้เข้ากันจะได้น้ำยำแซ่บๆ จัดจ้านถึงใจ |
| – วิธีทำปลาทับทิมทอด |
| ล้างและหั่นปลาโดยการแยกก้าง และเนื้อปลาเอาไว้ ซับน้ำให้แห้ง |
| ตั้งกระทะไฟปานกลาง เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดให้สุกเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ |
| เอาปลาคลุกแป้งสาลีอเนกประสงค์จนแห้ง นำมาลงไปทอดจนกรอบเหลืองทอง น้ำมันต้องร้อน |
| ให้ทอด โดยน้ำมันร้อนและอย่าคนเวลาลงไปแรกๆ ปลาจะเละ ทอดไว้ให้กรอบเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ |
| จัดเสิร์ฟโดยการนำปลาลงจาน ราดด้วยน้ำยำสมุนไพรแซ่บๆ โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และใบสะระแหน่ พร้อมแซ่บ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ กินได้อร่อยด้วย จาก https://www.youtube.com/watch?v=19BNFFqxsGA&t=86s
กดติดตามคุณกินได้อร่อยด้วย ได้ที่ปุ่มนี้เลยจ้า เมนูเด็ดรอเพื่อนๆอยู่ 
| วัตถุดิบปลาทับทิมทอดยำตะไคร้สูตรโบราณ |
| wheat flour |
| แป้งข้าวสาลี (wheat flour) เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดของข้าวสาลี (wheat) นำมาโม่ให้เป็นผงละเอียด โปรตีนในแป้งสาลี ทำให้แป้งสาลีมีสมบัติเฉพาะที่ต่างจากแป้งอื่น ประกอบด้วย โปรตีนกลูเตนินและไกลอะดิน ในสัดส่วนเท่าๆ กัน จะสร้างพันธะไดซัลไฟด์ ทำให้ได้กลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น สามารถเก็บกักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ที่ผลิตขึ้นโดยสารที่ทำให้ขึ้นฟู เช่น ยีสต์ หรือผงฟู เอาไว้ได้ ทำให้รักษารูปทรงได้ |
| lemon |
| เลมอน (lemon) เป็นผลไม้ที่จัดอยู่ในตระกูลส้ม มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม ปลายยอดมีหนามแหลม ลักษณะของใบเป็นใบเดี่ยว เมื่อนำมาขยี้จะมีกลิ่นหอมแรง ส่วนลักษณะของดอกเลมอน ดอกมีกลิ่นหอม และมีสีขาว ส่วนลักษณะของผลเลมอน เป็นรูปกลมรี ที่ปลายผลจะมีติ่งแหลม ผลอ่อนมีสีเขียว เมื่อสุกจะเป็นสีเหลือง ในผลมีเมล็ดหลายเมล็ด เนื้อผลฉ่ำน้ำ และมีรสเปรี้ยว |
| syrup |
| ไซรัป (Syrup) หรือที่รู้จักในภาษาไทยว่า “น้ำเชื่อมหรือยาน้ำเชื่อม” คือสารให้ความหวานผลิตจากกธรรมชาติที่นำมาปรุงแต่งและผ่านกรรมวิธีต่างๆ เพื่อให้ได้ออกมาเป็นสิ่งที่สามารถรับประทานได้ ส่วนประกอบหลักของไซรัปจะมีน้ำตาลกลูโครสอยู่ หรืออาจมีสารให้ความหวานอื่นๆ ประกอบอยู่ด้วย |
แอดมินสูตรโบราณ พยายามคัดสรรค์สูตรอาหารไทยแท้ดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน สูตรที่นำมาลงนี้ทางแอดมินตรวจสอบแล้วและตามมาตรฐานของทีมงานคิดว่าอร่อยทุกสูตร แต่ก็ขอให้ท่านผู้อ่านระลึกไว้ว่า รสชาติอาหารนั้นเป็นปัจจัตตัง อยู่ที่รสนิยมเฉพาะบุคคลหากท่านไม่พึงพอใจ ทางทีมงานขออภัยล่วงหน้า และอยากให้ท่านปรับสูตรได้ตามรสนิยมเพื่อสืบสานอาหารไทยต่อไป
Post Views:
1,551
