ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้สูตรโบราณ Spicy Ruby Fish Salad


ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้สูตรโบราณ

ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้ Spicy Ruby Fish Salad

ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้ Spicy Ruby Fish Salad ไม่มีอะไรที่ดีไปกว่าการได้รับประทานของอร่อยๆ ที่ทำทานเอง ด้วยฝีมือของเรา แอดพอเพียงชวนทำเมนู ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้กับข้าวสไตล์ไทย ซึ่งแอดพอเพียงลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย ปลาทับทิมเอามาทอดกรอบ เอามาเข้าเครื่องยำสมุนไพรแบบไทยๆ แซ่บจัดจ้านถึงใจ เอามาทานกับข้าว หรือแกล้มก็ย่อมได้อร่อยแบบสุดๆนึกดูสิที่รัก แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วแม๊ เกริ่นมานานหิวแล้ว มาทำปลาทับทิมทอดยำตะไคร้กันค่ะ อร่อยกันปังๆ มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูปลาทับทิมทอดยำตะไคร้กันเลยค่ะ

สูตรปลาทับทิมทอดยำตะไคร้สูตรโบราณ
ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม)
แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 30 กรัม
หอมแดง 15 กรัม
ขิงแก่ 15 กรัม
มะนาวหั่นเต๋า 15 กรัม
ใบสะระแหน่ 2 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม
พริกแดงจินดา 10 กรัม
พริกขี้หนูสวน 5 กรัม
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 3 1/2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำปลาทับทิมทอดยำตะไคร้สูตรโบราณ
ชั่งตวงวัด ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ ให้เรียบร้อยสูตรจะได้ไม่คลาดเคลื่อนนะคะ
– วิธีทำน้ำยำสมุนไพน
ซอยตะไคร้เป็นแว่นให้ละเอียด ตามด้วยซอยขิงเป็นเต๋าเล็กๆ หั่นมะนาว รวมทั้งพริกให้เรียบร้อย
ทำน้ำยำ โดยการผสมเครื่องปรุง ที่ตวงไว้ทั้งหมดชิมรสชาติ ปรับรสตามชอบใจ
ใส่ส่วนผสมเครื่องสมุนไพร ที่ซอยทั้งหมดคนให้เข้ากันจะได้น้ำยำแซ่บๆ จัดจ้านถึงใจ
– วิธีทำปลาทับทิมทอด
ล้างและหั่นปลาโดยการแยกก้าง และเนื้อปลาเอาไว้ ซับน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะไฟปานกลาง เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดให้สุกเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
เอาปลาคลุกแป้งสาลีอเนกประสงค์จนแห้ง นำมาลงไปทอดจนกรอบเหลืองทอง น้ำมันต้องร้อน
ให้ทอด โดยน้ำมันร้อนและอย่าคนเวลาลงไปแรกๆ ปลาจะเละ ทอดไว้ให้กรอบเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
จัดเสิร์ฟโดยการนำปลาลงจาน ราดด้วยน้ำยำสมุนไพรแซ่บๆ โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และใบสะระแหน่ พร้อมแซ่บ ทานให้อร่อยนะคะ

 


 ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ กินได้อร่อยด้วย จาก https://www.youtube.com/watch?v=19BNFFqxsGA&t=86s
กดติดตามคุณกินได้อร่อยด้วย ได้ที่ปุ่มนี้เลยจ้า เมนูเด็ดรอเพื่อนๆอยู่  subscribe_button

วัตถุดิบปลาทับทิมทอดยำตะไคร้สูตรโบราณ
wheat flour
แป้งข้าวสาลี (wheat flour) เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดของข้าวสาลี (wheat) นำมาโม่ให้เป็นผงละเอียด โปรตีนในแป้งสาลี ทำให้แป้งสาลีมีสมบัติเฉพาะที่ต่างจากแป้งอื่น ประกอบด้วย โปรตีนกลูเตนินและไกลอะดิน ในสัดส่วนเท่าๆ กัน จะสร้างพันธะไดซัลไฟด์ ทำให้ได้กลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น สามารถเก็บกักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ที่ผลิตขึ้นโดยสารที่ทำให้ขึ้นฟู เช่น ยีสต์ หรือผงฟู เอาไว้ได้ ทำให้รักษารูปทรงได้
lemon
เลมอน (lemon) เป็นผลไม้ที่จัดอยู่ในตระกูลส้ม มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม ปลายยอดมีหนามแหลม ลักษณะของใบเป็นใบเดี่ยว เมื่อนำมาขยี้จะมีกลิ่นหอมแรง ส่วนลักษณะของดอกเลมอน ดอกมีกลิ่นหอม และมีสีขาว ส่วนลักษณะของผลเลมอน เป็นรูปกลมรี ที่ปลายผลจะมีติ่งแหลม ผลอ่อนมีสีเขียว เมื่อสุกจะเป็นสีเหลือง ในผลมีเมล็ดหลายเมล็ด เนื้อผลฉ่ำน้ำ และมีรสเปรี้ยว
syrup
ไซรัป (Syrup) หรือที่รู้จักในภาษาไทยว่า “น้ำเชื่อมหรือยาน้ำเชื่อม” คือสารให้ความหวานผลิตจากกธรรมชาติที่นำมาปรุงแต่งและผ่านกรรมวิธีต่างๆ เพื่อให้ได้ออกมาเป็นสิ่งที่สามารถรับประทานได้ ส่วนประกอบหลักของไซรัปจะมีน้ำตาลกลูโครสอยู่ หรืออาจมีสารให้ความหวานอื่นๆ ประกอบอยู่ด้วย

 
สูตรโบราณแบนเนอร์